الخرطوم=^المندرة نيوز^

يُعدّ العسل الأسود أو دبس السكر (بالإنجليزيّة: Molasses) المنتج الثانوي الناتج عن عملية تكرير السكر، ويتكوّن مُعظم السكر البنيّ الموجود في الأسواق من السكر الأبيض المكرّر مع إضافة دبس السكر إلى المزيج مرة أُخرى، وقد كان دبس السكر يُنتج من نبات السورغم (بالإنجليزيّة: Sorghum)، أمّا في الوقت الحالي فإنّه يُنتج من قصب السكر، وسكر الشمندر، ويتميّز العسل الأسود بكونه سائلاً لزجاً وثقيلاً، ذا لونٍ داكن، وهو يُصنع عادةً عن طريق مزج قصب الخيزران مع دبس السكر المُكرّر والشراب للحصول على الجودة المرغوبة والنكهة الثابتة.

أنواع العسل الأسود تختلف أنواع العسل الأسود فيما بينها من ناحية اللون، والقوام، والنكهة، ومحتوى السكر، وفيما يأتي ذكرٌ لأنواع العسل الأسود:

دبس السكر الخفيف (بالإنجليزيّة: Light molasses)؛ وهو شرابٌ ينتج عند الغليان الأول للسكر، والذي يمتلك لوناً أخف، وطعماً أكثر حلاوة، ويستخدمه الناس عادةً في الخَبز. دبس السكر الغامق: (بالإنجليزيّة: Dark molasses)، والذي ينتج عند الغليان الثاني للسكر، وهو أكثر كثافة، وأغمق لوناً، وأقلّ حلاوة، ويمكن استخدامه في الخَبز، ولكنّه يُضفي على الأطعمة لوناً ونكهةً واضحة ومميّزة. دبس السكر المُعالج بالكبريت: (بالإنجليزيّة: Sulfured molasses)، وهو يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت المُضاف الذي يعمل كمادة حافظة تُقلّل من تلف دبس التلف، وتميل الأصناف التي تحتوي على الكبريت إلى أن تكون أقلّ حلاوة من الأصناف غير المُعالجة بالكبريت. يُهرس قصب السكر لصنع عصير قصب السكر، ثم يتمّ غليه مرة واحدة لصنع شراب قصب السكر، وينتج عن الغليان الثاني دبس السكر الغامق، وبعد غليه للمرة الثالثة يتكوّن سائلٌ لزجٌ داكن معروف باسم دبس السكر الأسود، ويتميّز بكثافته، وطعمه المُرّ، كما أنّه يحتوي على أقلّ محتوى من السكر مقارنةً بمنتجات قصب السكر الأُخرى، بالإضافة إلى احتوائه على مجموعةٍ من الفيتامينات والمعادن؛ مثل: الحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، وفيتامين ب6.[٤] أنواع الدبس الأخرى: يمكن تصنيع دبس السكر من السورغم، والرمان، والخروب، والتمر.

المكونات الغذائية للعسل الأسود :
يحتوي دبس قصب السكر والشمندر على كميةٍ عالية نسبياً من البوتاسيوم، والصوديوم، والمغنيسيوم، والكلور، والكبريت، ويحتوي دبس قصب السكر ودبس الحمضيات على كميةٍ أعلى من الحديد، والنحاس، والمنغنيز مقارنةً بدبس الشمندر، كما يحتوي دبس قصب السكر على البروتين بنسبة 4%، ويُعدّ دبس السكر أغنى مصدرٍ بالأحماض الفينوليّة (بالإنجليزيّة: Phenolic acids) مقارنةً بالعصائر الصافية والشراب، كما أنّه يحتوي على مُضادات أكسدة أكثر من غيره من المُحلّيات الشائعة.